VIN- COTTO
Ingredienti:
- lt. 5 di mosto (di qualsiasi colore o qualità di uva)
N. B. da questa quantità di mosto, esce 1 lt. (o poco più) di vin- cotto.
- Niente zucchero
PREPARAZIONE
Versare il mosto in una pentola d’acciaio grande, far cuocere a fuoco lento per 4- 5 ore, rigirandolo spesso con una paletta di legno per non farlo attaccare.
Alla fine, prendere il vin-cotto con un cucchiaio, versarlo in un piatto e assaggiarlo. Se la consistenza è quella voluta, spegnere il fuoco, farlo raffreddare poi passarlo nelle bottiglie di vetro, mai in quelle di plastica, dove si mantiene fresco per massimo due anni. Dopo questo periodo, siccome il vin-cotto si condensa, è meglio utilizzarlo per fare biscotti come i mostaccioli.
Per condire il “grano dei morti” o per fare il sanguinaccio, è preferibile sempre il vin-cotto di annata.
N.B.
Il vin-cotto condensato, quello “vecchio”, si può recuperare in parte, mettendolo a Bagno-Maria.
La Redazione ringrazia la maestra Elisa Durante per la collaborazione, settimanalmente ci regalerà una Tipica Ricetta Santagatese.