MELE- COTOGNE(gelatine)

 

Ingredienti 

-5-6 mele-cotogne con la buccia 

- zucchero semolato pari al peso della polpa 

- ½ bicchiere d’acqua 

- spremuta di ½ limone 

PREPARAZIONE 

Lavare  bene e mettere a cuocere 5 mele- cotogne con la buccia in una pentola a pressione per 5’ dal fischio oppure in qualsiasi altro tegame per il tempo che si richiede opportuno. 

FASE 1- Appena pronte, liberarle dalla buccia, dalle impurità, dal torsolo. 

FASE 2- Grattugiare la polpa ottenuta, spremervi ½ limone, pesarla. 

FASE 3- In un tegame a parte non molto largo, sciogliere una quantità di zucchero pari a quella della polpa, aggiungere ½ bicchiere d’acqua e tenere a fuoco moderato. Senza mai girare, far cuocere lo sciroppo una decina di minuti, avendo cura di non farlo annerire o caramellare. E’ pronto quando, sollevandolo con un cucchiaino, si ottiene una specie di filamento. 

FASE 4- Aggiungere la polpa e, questa volta, girare sempre aiutandosi con una palettina di legno. Cuocere per altri 10’ poi staccare e versare la gelatina ottenuta in una pirofila rettangolare.

 Lasciarla raffreddare sui termosifoni almeno tre giorni oppure per il tempo in cui si asciuga bene e diventa un blocco solo, girarla  dall’altra parte e continuare ad asciugare per ancora 5-6 giorni. 

FASE 5- A questo punto, passarla su un tagliere, ridurla in tante barre e queste, a loro volta, in tanti rombi. 

Passare i rombi nello zucchero semolato e poi su un vassoio: si ottengono delle caramelle gustose, morbide e genuine che ora si chiameranno “gelatine”!