Ingredienti:

- olive verdi

- qualche cucchiaino di ammoniaca

- se le olive sono piccole gr. 25 di soda caustica (da comprare in un negozio adatto), per ogni Kg. di olive

- se le olive sono grandi, gr. 30 di soda caustica per ogni Kg. di olive

- acqua

- sale

- semi di finocchio 

PREPARAZIONE 

Andare in un negozio dove si vende la soda caustica, dire al rivenditore la quantità di olive che si vuole mettere in salamoia e lui dà la dose giusta di soda che, grosso modo, è la stessa scritta fra gli ingredienti. In abbondante acqua, sciogliere la soda caustica, aggiungere le olive, girarle ben bene per farle bagnare tutte(si calcolano 4 dita d’acqua sopra le olive) poi  tenerle in ammollo per 1 giorno. Toglierle dalla soda caustica, metterle in acqua dolce con un cucchiaino di ammoniaca, curando di cambiare l’ acqua 2 volte al giorno e trattarle così per 7- 8 giorni oppure fino a quando si toglie il sapore della soda o, spaccando l’oliva, sparisce il verde vicino al nocciolo.

A parte si fa la salamoia con:

- acqua

- sale

- semi di finocchio

Mettere insieme gli ingredienti, farli bollire per una decina di minuti e poi  farli raffreddare.

Sistemare le olive nei boccacci di vetro e versarvi sopra l’acqua della salamoia fino a coprirle tutte altrimenti diventano nere.

Tappare bene i barattoli e conservare le olive per consumarle come antipasti, contorni, oppure semplicemente come fuori-pasto.

Per conservarle meglio, si possono trattare “A Bagno Maria”.

La Redazione ringrazia la maestra Elisa Durante per la collaborazione, settimanalmente ci regalerà una Tipica Ricetta Santagatese.