La nostra scuola internazionale di cucina, con sede a Villa Jamele, dispone di un’estensione complessiva di 180.000 mq. L'orto è grande 22.000 mq circa, il vigneto si estende per 35.000 mq circa, il bosco di 20.000 mq circa, questo ci consente di utilizzare in cucina buona parte di ciò che produciamo.
Disponiamo di una cucina professionale interamente dedicata ai laboratori didattici, di un piccolo resort con 10 camere che può ospitare fino a 20 corsisti contemporaneamente.
Da quest’anno l’azienda si è arricchita del Ristorante nell’Orto, più che un ristorante si tratta della realizzazione pratica di una scuola di pensiero, la filosofia di una distanza che non c’è più fra terra e tavola.

Il corso

Ci proponiamo di far vivere un’esperienza di alto profilo formativo, rivolta sia a professionisti del settore che vogliono perfezionare le conoscenze sulla gastronomia pugliese, ma anche a semplici appassionati. I corsi si svolgono da Settembre a Novembre e da Febbraio ad Aprile (da concordarsi con l’azienda a seconda delle vostre esigenze). I numero dei partecipanti può variara da un minimo di 10 persone ad un massimo di 16. La durata del corso e di 6 giorni, sono previste 5 ore di lezione giornaliere, tra pratica e teoria.

Il programma delle lezioni

L’orto e il bosco:
distinguere le diverse varietà di alberi da frutto, le erbe aromatiche, gli ortaggi.

La cantina e il vino:
dalla vigna alla degustazione del vino passando per le fasi della produzione.

I pani e la pasta:
studio dei vari tipi di grano, panificazione, principali tipi tradizionali di pani e paste pugliesi.

Il latte e il formaggio:
introduzione e degustazione dei vari prodotti caseari della daunia.

Le verdure spontanee:
riconoscimento e loro uso per una cucina intelligente.

Il programma puo' variare in base alla stagionalità

Il corso include

• 5 notti presso le suite del Paradiso
• buon risveglio con prima colazione
• pensiona completa, bevande incluse
• 30 ore di lezioni
• degustazioni mirate
• una visita guidata nel paese di Orsara di Puglia
• una visita presso il forno storico a paglia nel paese di orsara
• servizio transfert dall'aeroporto di Bari o dalla stazione di Foggia