MARMELLATA DI CASTAGNE
Ingredienti:
-Kg.2 di castagne con la buccia
- gr.800 di zucchero semolato
- gr.120 di cacao amaro oppure gr.80 di cacao amaro più gr.40 di cioccolato fondente
- ½ bicchiere da vino di liquore “Strega” o “Vodka”o “Cointreau”(si sconsigliano altri liquori)
PREPARAZIONE
Sbucciare le castagne e metterle in una pentola con l’acqua. Farle cuocere bene poi togliere loro la seconda pellicina.
Una volta ripulite, passarle con lo schiacciapatate per formare una purea e tenerla da parte.
In una pentola far sciogliere lo zucchero con acqua sufficiente quasi a coprirlo, farlo bollire fino a quando cambia colore(una decina di minuti), aggiungere il cacao oppure il cacao e il cioccolato, la polpa e girare velocemente senza fermarsi. A questo punto, versare il liquore tenendo la fiamma sempre bassa. Al primo bollore cuocere ancora qualche minuto poi staccare dal fuoco e riempire i barattoli di vetro(non molto grandi), precedentemente sterilizzati, schiacciando con un cucchiaio in modo che non si formino vuoti d’aria e tappandoli bene. Coprire con straccetti di lana per farli raffreddare lentamente.
CALZONCELLI RIPIENI DI MARMELLATA DI CASTAGNE (FRITTI)
Ingredienti:
Per la sfoglia
- Kg.1 di farina
- 1 uovo
- gr.20 di burro
- vino nero per impastare
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- marmellata di castagne, al cioccolato
- qualche cucchiaio di marmellata di cotogne o di amarene o di uva
- gr. 150 di mandorle tostate e tritate finemente
- qualche chiodo di garofano- un po’ di cannella e un po’ di vin-cotto
Per guarnire
-1/2 cucchiaio di vin-cotto
- mandorle tostate e tritate precedentemente
-scaglie di cioccolato fondente- buccia di mandarino tritate finemente
PREPARAZIONE
Preparare la sfoglia non sottile, mettervi sopra un cucchiaio di ripieno, formare dei ravioli quadrati o rettangolari e friggerli in abbondante olio d’oliva o di semi di arachidi.
Asciugarli su carta-cucina.
Guarnizione: passarli nel vin-cotto riscaldato con un po’ d’acqua o miele. Disporli su un vassoio, cospargerli con mandorle tostate e poi tritate, scaglie di cioccolato e buccia di mandarino.